Das GBS St. Gallen bildet Lernende in rund 45 Berufen der Grundbildung, der Berufsmaturität, den Brückenangeboten, in den Lehrwerkstätten des Couture Lehrateliers und der Fachklasse Grafik aus. Das breite Weiterbildungsangebot umfasst allgemeine Kurse bis zu Kursen mit eidgenössisch anerkannten Lehrgängen an der Höheren Fachschule der Baukaderschule und der Schule für Gestaltung. Für Lernende, Studierende und Mitarbeitende wird ein Restaurant betrieben.